Llega el verano y empiezan a apetecer recetas como este ceviche de pescado con leche de tigre, vichyssoise o gazpachos. Preparaciones bien fresquitas, ligeritas y que nos den mucho líquido, que tanto necesitamos en verano. Veamos la receta sin mas preámbulos y si queréis saber mas cositas, como por ejemplo que pescados usar, lee debajo de la receta.
Ceviche de pescado con leche de tigre
Ingredientes
Para la leche de tigre
- 1/2 unidad Cebolla preferentemente blanca
- 2 unidad Limón pequeño
- 1 taza Caldo de pescado debajo de la receta te digo como prepararlo con recortes del pescado
- 1 dte Ajo
- 1/2 cdita Sal
- 1/2 cdita Jengibre en polvo o un trocito fresco
- 5 trozos Recortes del pescado para ceviche
- 2 cda Leche
- C/s Cilantro
El ceviche
- 300 gr Pescado blanco caballa, merluza, atún, lubina, etc…
- 1 cdita Sal
- 2 unidad Limón
- C/s Jengibre en polvo o picado
- 1 diente Ajo picado yo no lo pongo pero se puede
- 1/2 unidad Cebolla morada
- C/s Cilantro picado
Elaboración paso a paso
Leche de tigre
- Pon todos los ingredientes, sin el cilantro, en el vaso de la batidora.
- Tritura pero no demasiado, yo suelo triturar unos 4-5 segundos.
- Ahora añade el cilantro y tritura 2-3 segundos mas.
- Se tiene que quedar triturado pero no mucho, que queden trocitos pequeños de algún ingrediente no esta mal.
- Guarda el vaso de la batidora en la nevera mientras prepararas el pescado.
El ceviche
- Limpia y corta el pescado en dados de bocado.
- Los trocitos mas pequeños úsalos para la leche de tigre y para el caldo.
- Pon el pescado en un bol y échale la sal, el jugo de limón, el jengibre y ajo.
- Mezcla bien y deja que repose unos 10 min en la nevera.
- Mientras corta la cebolla morada en juliana lo mas finita posible y pica el cilantro.
- Saca el pescado y la leche de tigre de la nevera.
- Cuela la leche de tigre, con un colador fino, sobre el pescado.
- Añade la cebolla y el cilantro y mezcla.
- Y listo! Sirve con lechuga, maíz y rodajas de boniato hervido o asado.
Nutrition
Pescado para ceviche
Puede que te estés preguntando. ¿Qué pescado se usa para ceviche? ¿Con que pescado se hace el ceviche? ¿Cuál es el mejor pescado para ceviche? O algo por el estilo. Son preguntas importantes así que intentare responder de la mejor manera posible, intentando no dejarme nada por decir.
Se pueden utilizar muchos pescado, después te cuento mas, ahora he pensado en que lo que mas te puede ayudar es una lista con los mas comunes.
Lista de pescados para hacer ceviche:
- Corvina
- Merluza
- Caballa
- Lubina
- Lenguado
- Tilapia
- Mero
- Atún
Como has podido comprobar, solo con la lista de pescados mas comunes para hacer ceviche ya tenemos una buena variedad de opciones. Pero la cosa no se queda ahí. Realmente puedes utilizar cualquier pescado. Es aconsejable utilizar pescados blancos, son los que tienen menos grasa. Y pescados de roca. Pero también se puede hacer con los pesados azules, los mas grasos como el salmón. No son los mejores ya que la grasa que sueltan, en la leche de tigre, no se integra bien con el agua y hace que se vea un poco feo. Pero para compensar eso están buenísimos, a mi me encanta el ceviche de salmón.
Otros ingredientes para el ceviche de pescado
Al final el ceviche es una receta tan popular y esta tan expandida, ya no solo en Perú si no en todo el mundo (de ejemplo me pongo a mi mismo… yo soy Búlgaro y vivo en España y en ambos paises el ceviche es popular). Y eso hace que cada casa y cocinero la adapta un poco a su gusto y a los ingredientes de los que dispone. Yo he visto ceviches con leche de coco en vez del chorrito de leche, con camarones además del pescado, con pulpo, con berberechos, con calamar, etc… Si le preguntas a alguien de Perú puede que te diga que no hay que echarle esas cosas y te dirá los ingredientes exactos que debe llevar y tendrá toda la razón. Pero yo soy de mantener la filosofía de pensar que en la cocina hay que jugar, lo repito mucho y nunca me cansare de hacerlo. No tengas miedo de hacer las cosas a tu manera y añadir ingredientes que te gusten. No hay nada de malo en que modifiques, incluso recetas tan tradicionales como esta, sobre todo si lo haces con conocimiento. Aprende sobre el ceviche, aprende un poco de la cultura culinaria de Perú. Y sabiendo como se hace de la manera tradicional modifícalo a tu gusto.
En resumen, échale los ingredientes que quieras o que consideres. Pero no sin antes investigar un poco sobre como se prepara de la manera mas tradicional. Puedes jugar todo lo que quieras en la cocina y si partes de una buena base mucho mejor.
Recetas similares
De momento no te puedo mostrar muchas recetas similares al ceviche. Pero aprovecho y te muestro como preparo el caldo de pescado. Si para esta receta compras un pescado entero, con cabeza y espinas o incluso con unos pocos trozos, como los que hemos utilizado para la leche de tigre, puedes preparar el caldo que te dejo a continuación.
Y ya esta! Espero que esta receta te haya gustado. Si tienes alguna duda o sugerencia déjamela en los comentarios.
Que tengas un buen día! Un platazo muy grande!