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La receta de hoy, el fumet o caldo de pescado, es una preparación muy básica y sencilla. Y a la vez es muy importante, para mi es la cosa mas importante, para conseguir un gran resultado en preparaciones posteriores. Como por ejemplo para hacer buenas paellas, sopas, guisos de pescado, etc… Para hacer caldo puedes utilizar las sobras de pescado y las cantidades que quieras. Debajo de la receta te dejare unas cantidades orientativas.

Fumet o caldo de pescado

Preparación básica con sobras de mariscos, pescados y hortalizas. Ideal para hacer posteriormente sopas y paellas.

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Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 25

Tiempo total 35

Plato elaboración basica

Cocina Española

Raciones Personas

Calorías 160 kcal

Ingredientes

C/s Espinas y cabezas de pescado utiliza la cantidad que quieras
C/s Cascaras de marisco también puedes utilizar solo uno de los dos ingredientes
1 unidad Cebolla troceada
1 dte Ajo
1 unidad Zanahoria troceada
2 cda Aceite de oliva virgen extra
C/s Agua

Elaboración paso a paso

Echa en una olla todos los ingredientes y ponla al fuego.
Cocina unos 20 min desde que comienza a hervir.
Cuela el resultado y listo.

Video

Notas

No os voy a engañar, no se hacerlo en recetas como esta así que para el valor nutricional he mirado el valor de un litro de caldo de pescado comprado y lo he copiado. Tómatelo como algo orientativo.

Siento las molestias.

Nutrition

Calorías: 160kcalCarbohidratos: 4gProteina: 20gGrasa: 6gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 1gSodio: 3180mgPotasio: 860mgAzúcar: 1gVitamina A: 40IUCalcio: 300mgHierro: 2mg

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Ingredientes para hacer fumet o caldo de pescado

Para hacer caldo te valen las espinas de cualquier pescado y cabezas de mariscos. Solo debes tener la precaución de no añadir vísceras. También puedes comprar morralla, pescados pequeños que no valen para comer y venden para caldo. Pere yo te recomiendo que siempre que puedas vayas guardando y congelando cabezas y sobras. Así si necesitas hacer caldo siempre tendrás algo que te sirva en el congelador.

También debes añadir algo de verduras como zanahoria, apio, puerro, ajo, cebolla.

Y las cantidades son muy orientativas yo suelo utilizar mas o menos 350gr de pescado y una pieza de cada de las verduras anteriores (mínimo 3 diferentes). Por un litro y medio de agua.

Pero ya te digo que eso es muy orientativo. Cuanto mas pescado uses mas sabor conseguirás y si usas poco, aun así, será mucho mejor que el caldo comprado.

Fumet de pescado

No me quedaría con la conciencia tranquila si acabo esta receta y no te cuento que técnicamente el fumet y el caldo o fondo de pescado no son lo mismo. Ojo que para prácticamente todo el mundo si lo son, yo me incluyo. Pero realmente el fumet es una reducción del caldo o fondo de pescado. Cuando terminas la receta anterior y la cuelas la tienes que volver a poner al fuego y dejar que reduzca a menos de la mitad y tendrías un caldo mucho mas concentrado y fuerte en sabor y eso es lo que teóricamente es el fumet de pescado.

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