El goulash es un plato tradicional de la cocina húngara, pero no es exclusivo de ella (entre otras hay una variante vienesa muy popular). El origen de este guiso especiado de buey, vaca o incluso cerdo, con cebolla y patatas y siempre condimentado con paprika, se sitúa entre los siglos IX-X. Es anterior al Estado Húngaro, los primeros en prepararlo fueron las tribus nómadas que vivían por aquellas regiones. A continuación te traigo dos recetas, una con patatas y la otra sin ellas para así acompañar con arroz blanco.
Goulash a la Húngara
Ingredientes
- 600 gr Carne de vacuno
- 100 ml Aceite de Oliva
- 3 dtes Ajo
- 400 gr Cebolla
- 30 gr Paprika
- 50 ml Brandy
- 1,5 l Caldo de carne
- 300 gr Tomates maduros triturados
- 1 unidad Bouquet garni
- C/s Sal, pimienta y harina
Elaboración paso a paso
- Limpiar la carne de tendones y grasa y cortar en dados regulares de unos 50 gr
- Salpimentar la carne y enharinar
- Poner a calentar el aceite en una olla
- Rehogar en el aceite los trozos de ternera, remover de vez en cuando y dorar bien
- Añadir el ajo entero y la cebolla cortada a groso modo. Rehogar un poco sin que adquiera color
- Flambear con el brandy
- Espolvorear con la paprika y enseguida verter el tomate triturado y dejar cocer
- Mojar con el caldo e introducir el bouquet garni
- Cocinar a fuego lento, con el recipiente tapado, durante aproximadamente 2 horas
- Una vez cocido extraer la carne, triturar la salsa y volver a añadir la carne
Notas
Nutrition
Goulash de ternera con patatas
Mas arriba ya os conté un poco sobre el origen de este plato pero como es normal, ha ido evolucionando a lo largo de los siglos. El guiso originario se hacía con carne desecada que las tribus trasportaban en vasijas y preparaban al acampar, añadiendo a las vasijas agua, cebolla y algún tipo de tubérculos y raíces (ya que aun no se había descubierto la patata). A finales del siglo XVIII es cuando este plato evoluciona con la incorporación de la patata y paprika. El arbusto de esta ultima se adapto perfectamente al clima húngaro y hoy en día Hungría es uno de los paises que mayor cantidad de paprika producen.
Así que a continuación vamos a ver como se prepara una receta de gulasch un poco mas tradicional, jugando con los ingredientes mas actuales de esta receta. Digo un poco debido a que hay una gran variedad de recetas de gulasch, incluso existen libros con mas de 50 recetas diferentes y todas ellas son consideradas tradicionales. Yo no se si la receta que os traigo es la original, lo que si os garantizo es que esta muy rica y vale la pena probarla.
Receta de goulash
Ingredientes
- 1 kg Carne de buey puedes utilizar cualquier carne de vacuno en general
- 50 gr Manteca de cerdo
- 300 gr Cebolla
- 400 gr Tomates maduros
- 2 dtes Ajo
- 1 unidad Bouquet garni
- 400 g Patatas
- 1,5 l Caldo de carne
- C/s Sal, pimienta y paprika o en su defecto pimentón dulce
Elaboración paso a paso
- Limpiar la carne de grasa y nervios y cortar en tacos gordos
- Rehogar en la manteca de cerdo bien caliente
- Incorporar la cebolla cortada en juliana y los ajos machacados
- Seguir rehogando y removiendo de vez en cuando hasta que todo quede doraditos
- Añadir los tomates, en trozos, pelados y sin pepitas
- Salpimentar y sazonar con la paprika
- Moja con el caldo y añade el bouquet garni
- Cuando empiece a hervir baja el fuego al mínimo y cuece durante una hora y cuarenta minutos
- Añade las patatas peladas y troceadas para seguir cociendo hasta que estén tiernas.
- Cuando las patatas estén cocidas ya tendrás listo el plato
Nutrition
Me gusta dejarte otra receta parecida a la que estas viendo ahora. Ya que si has llegado hasta aquí es porque lo de arriba no te ha gustado. Pero esta vez no tengo nada parecido a esto, es la única receta Húngara que conozco. Pero algo te quiero recomendar así que te dejo una de mis sopas favoritas. A la gente del este de Europa le suele gustar.
