Para la mayoría de personas, las patatas a lo parmentier se resumen simplemente en un puré de patatas o en emplear patatas para cualquier receta y llamarlo parmentier. Pero para mi son preparaciones diferentes, el puré es mas espeso y el parmentier es una preparación mucho mas cremosa ya que, a diferencia del puré normal, lleva leche. Si quieres saber un poco mas después de la receta te cuento y de paso te enseño mi receta favorita con parmentier.
Receta de puré de patatas parmentier
Ingredients
- 1 kg Patatas de un tamaño similar
- 50 gr Mantequilla a temperatura ambiente
- 450 ml Leche a temperatura ambiente
- C/s Sal, pimienta blanca y nuez moscada
Instructions
- Elaborar esta receta es muy fácil, a veces lo que se nos complica un poco es el conseguir la textura deseada, pero si lo preparas de esta forma no tendrás problemas
- Cocer las patatas, enteras y con piel, en abundante agua con sal
- Cuando puedas pinchar las patatas con un cuchillo y estas no ofrezcan resistencia significara que ya están listas (si entra y sale sin dificultad)
- Colar las patatas y pelarlas mientras aun sigan calientes con cuidado de no quemarse
- Una vez peladas machacar con un tenedor o pasar por el pasa purés
- Si las vas a machacar con un tenedor puedes añadir la mantequilla desde el principio y cuando tengas la patata bien triturada añades la leche y las especias y mezclas con cuidado
- En cambio si tienes un pasa pures la mantequilla se añade cuando ya tienes las patatas trituradas y la mezclas hasta que se integre bien
- A continuación añades la leche y las especias y sigues mezclando hasta que consigas una textura suave y homogénea
Video
Notes
Nutrition
Diferencia entre puré de patatas y parmentier de patatas
Lo prometido es deuda así que aquí va el tostón de texto que casi nadie suele leer. Voy a empezar diciendo que a mi las patatas me encantan en todas sus formas, hay mareas de prepararlas que probablemente ni te imaginas que existen. En los continentes como el Asiático y América del Sur son muy creativos con este ingrediente.
Para algunas de estas preparaciones hay que partir de puré de patatas (el de toda la vida, patata hervida pasada por el pasapurés y nada mas) y no del «puré de patatas» que acabamos a preparar (el parmentier es un puré mucho mas cremoso y no sirve para algunas recetas). Algunas de las recetas, que se preparan mejor, con puré normal son las siguientes. Las patatas duquesa, croquetas de patatas, marquesa, loreto o las patatas delfín (son recetas que necesitan un puré mucho mas duro y no tan cremoso). Todas estas recetas parten del que es para mi el autentico puré de patatas que se prepara con patatas chascadas, cocidas partiendo de agua fría y sal, escurridas sin enfriar y pasadas por el pasa purés o machacadas con el tenedor mientras aun sigan calientes.
Y como has podido comprobar, el parmentier no se parece en nada a eso. Es un puré mucho mas cremoso y suave lo que lo hace mas apropiado para gratinar o para utilizar como guarnición. Como por ejemplo, pulpo con parmentier de patatas. A continuación te dejo el video de la receta, dura menos de 50 seg. Échale un vistazo si quieres.
[naaa asin="B01KOM23SA"]
Consigue puré parmentier de patatas instantáneo 100% natural
Últimamente me estoy acostumbrando a dejar por aquí alternativas mucho mas rápidas para las recetas que subo. Y casi siempre acabo diciendo que no recomiendo estas alternativas. Pero esta vez puedo decir que por lo menos los purés instantáneos naturales llevan los mismos ingredientes que los caseros y que a priori no parecen mala opción para cuando no nos apetece cocinar o tenemos mucha prisa.
