La salsa putanesca es una salsa italiana que se utiliza para acompañar pastas, generalmente alargadas. Esta salsa se prepara muy fácil y no requiere de muchos ingredientes por lo tanto es ideal para sacarte de un apuro en momentos en los que no sabes que cocinar.
Pasta a la putanesca
Ingredients
- 400 gr Tallarines
- 6 unidades Anchoas
- 10 unidades Aceitunas negras
- 300 gr Tomate en conserva natural
- 2 unidades Guindillas
- 1 dte Ajo
- 50 ml Vino tinto
- C/s Perejil y orégano frescos
- C/s Sal y aceite de oliva virgen extra
Instructions
- Por una parte coceremos, la pasta que hayamos elegido, en agua y siguiendo las instrucciones del envase. Reservaremos
- Doraremos el ajo picado en una sarten con un poco de aceite
- Cuando este dorado añadiremos el vino tinto y dejaremos que se reduzca a la mitad
- Añadiremos las olivas cortadas en laminas, las guindillas sin pepitas y picadas y las anchoas picadas.
- Después de cocinar el conjuntos unos 3-4 min añadiremos el tomate troceado sin desechar el jugo de la conserva
- Lavar y picare el perejil y orégano para añadir la mitad a la salsa
- Cocinar unos minutos y añadir a la salsa la pasta bien escurrida
- Remover y servir decorando con el resto de perejil y orégano
Nutrition
A esta receta se le puede añadir cebolla y zanahoria, cuando yo añado uno de estos ingredientes, o los dos, los suelo añadir rallados y justo después del ajo. Para unas cuatro personas utilizo media cebolla mediana y una zanahoria no muy grande.
Origen de la salsa putanesca
Estamos ante una de las salsas italianas mas conocidas mundialmente pero de cuyo origen no hay mas que controversias y diferentes versiones. A mi me gusta, cada vez que voy a un italiano, aprovechar la oportunidad y preguntar sobre el origen ya que cada uno te cuenta una historia diferente y te hechas unas risas. Las versiones que mas he escuchado son las siguientes tres.
La que mas me gusta a mi es la que dice que esta receta se invento en un restaurante. Unos clientes que se quedaban hasta altas horas de la madrigada pidieron al cocinero que les preparara cualquier puta cosa. Me lo puedo llegar a imaginar, clientes borrachos necesitando re-cenar para bajar el alcohol. Y el cocinero les preparo esta salsa con los ingredientes que le quedaron después del servicio de cena.
Las otras dos historias que mas se repiten tienen que ver con las prostitutas. Como trabajaban de noche se levantaban tarde y cuando iban al mercado ya casi no quedaban ingredientes que comprar así que crearon esta salsa con los ingredientes que conseguían a ultima hora. Y por ultimo, los marineros italianos que pescaban las anchoas, cada vez que atracaban en el puerto para vaciar las bodegas, acudían a los prostíbulos y además de pagar con dinero pagaran con genero. Y las mujeres de los burdeles acabaron gastando ese genero creando esta receta.
Yo no se cual será el origen real de esta salsa pero lo que si se es que me encanta que cada vez me cuenten una historia diferente, muy ingeniosa y a la vez original. Así que seguiré preguntado a cada italiano que conozca para que me sigan sorprendiendo…
