La cocción del arroz en Japón es distinta a como lo solemos cocinar aquí. El arroz japonés es un arroz redondo o corto y muy pegajoso que se sirve al final de todas las comidas o es utilizado para preparar sushi. Para preparar este plato es necesario lavar el arroz hasta que el agua salga transparente y ponerlo en remojo treinta minutos.
Receta de arroz para sushi
Ingredients
- 400 gr Arroz redondo
- 600 gr Agua
- 50 ml Vinagre de arroz
- 20 gr Azúcar
- 10 gr Sal
Instructions
- Lavar el arroz en agua, removiéndolo y cambiando el agua hasta que esta salga totalmente limpia
- Cuando el arroz este limpio y ya no suelte mas almidón colocarlo en un cazo, que tenga tapa, junto con el agua y dejar reposar 30 min
- Después del reposo hay que llevar el arroz al fuego a máxima potencia, siempre con la tapa puesta y sin levantarla para nada. Durante unos 2 min o hasta que empiece a hervir.
- Bajar el fuego al mínimo y cocinar unos 15 min.
- Apagar el fuego y dejar reposar otros 15 min. sin quitar la tapa de la olla
- Mientras dejas reposar el arroz mezcla bien el vinagre con el azúcar y la sal
- Mezcla con cuidado el arroz con el vinagre, dicen que es mejor hacerlo en un recipiente de madera y con una cuchara de madera para no alterar el sabor.
- Una vez mezclado extender en una superficie plana y dejar enfriar a temperatura ambiente
Nutrition
Yo soy de los que piensan que, en este tipo de elaboraciones tan tradicionales, lo que realmente importa es seguir el método de cocción. Si en Japón llevan siglos preparando el arroz de esta forma y queda perfecto por algo será. Los ingredientes pueden ser importantes y a continuación hablare un poco sobre ellos aunque para mi no son la clave para conseguir un buen arroz para sushi.
¿Qué arroz se usa para sushi?
No voy a negar que el mejor arroz para hacer sushi sea el de variedades japonesas pero tampoco creo que la diferencia entre un minori, haruka o un arroz bomba sea tan grande. Al fin y al cabo lo importante es como cocinas el arroz y que tenga características similares al que se utiliza en Japón (que sea de grano corto y redondo). Por lo tanto si no puedes encontrar un arroz de origen japonés, que a día de hoy se suelen encontrar fácil en cualquier supermercado, utiliza cualquier arroz similar, eso si ni se te ocurra utilizar un arroz largo.
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Vinagre para el sushi
También venden aderezos preparados para añadir directamente al arroz hervido, estos aderezos tampoco son necesarios del todo. Si quieres puedes comprarlos pero también puedes hacerlos en casa ya que solo son:
- 5 partes de vinagre de arroz
- 2 partes de azúcar
- 1 parte de sal
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Realmente solo necesitas comprar vinagre de arroz y podrás prepara este aderezo por tu cuenta.
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