Los ñoquis originales son una pasta italiana hecha con patata aunque actualmente hay una infinidad de variantes sustituyendo la patata por otros ingredientes como calabaza, batata, boniato, etc… En la receta de hoy veremos los mas clásicos, los ñoquis caseros de patata y también un par de salsas para acompañar esta pasta.
Ñoquis de patata
Ingredients
- 1 kg Patatas viejas
- 250 gr Harina
- 2 unid Yema de huevo
- C/s Sal, pimienta y nuez moscada
Instructions
- Lo primero que debemos hacer es cocer la patata entera y con piel
- Cuando pinchamos las patatas con un cuchillo y este entra con facilidad significara que ya están cocidas
- Colamos las patatas y sin dejar que se enfríen las pelamos con cuidado de no quemarnos
- Mientras aun sigan calientes las aplastamos con una prensa de patatas o las pasamos por un pasa purés
- Si no tienes estos utensilios puedes utilizar un tenedor o una espumadera
- Hay que aplastar las patatas hasta conseguir una textura de puré
- Sazonamos el puré y lo dejamos enfriando un poco para poder trabajarlo con las manos
- Una vez frío le vamos añadiendo poco a poco la harina y vamos amasando
- Cuando tengamos la mitad de harina incorporada añadimos las dos yemas para seguir añadiendo harina y amasando
- Dependiendo de la variedad de patata que utilices puede que necesiten un poco mas o menos de harina
- Debe quedarte una masa suave y que no se pegue
- Dividimos la masa en varias bolas y hacemos unos cilindros de un par de centímetros de diámetro
- Los cortamos en porciones de un par de centímetros
- Y ya los podríamos utilizar así o darles su característica marca rayada utilizando un tenedor, presionando los dientes contra el ñoqui y haciéndolo girar
- Ahora solo nos falta cocer los ñoquis en abundante agua con sal
- Yo los suelo cocer en 2 tandas para que no se peguen. Introduciendo la mitad en el agua hirviendo y esperando a que empiecen a flotar para sacarlos.
Notes
Nutrition
Una vez tengamos los ñoquis recomiendo comerlos al momento ya que así ni se secaran ni cogerán costra o color. Para ello mientras los preparamos podemos aprovechar para preparar una salsa. A continuación te dejare la que es mi favorita.
Ñoquis de espinaca
Esta pasta, como toda pasta, es ideal para acompañar con cualquier tipo de salsa. En esta pagina encontraras salsas muy ricas para este cometido. Como por ejemplo:
- Salsa boloñesa
- Salsa putanesca (No es la típica salsa de tomate, si la pruebas descubrirás que no necesitas mas para acompañar tu pasta)
- Salsa gorgonzola
- Salsa pesto
- Y la que mas me gusta a mi, la salsa de nata y espinacas. Como no había subido esta salsa antes te voy a dejar la receta a continuación…
Ñoquis de espinaca
Ingredients
- 1,2 kg Ñoquis
- 500 ml Nata para cocinar
- 200 gr Queso ricota
- 250 gr Espinacas
- C/s Sal y pimienta negra
- C/s Parmesano y nueces
Instructions
- No explicare como preparar los ñoquis, lo puedes ver en la receta de arriba
- Lo que yo suelo hacer es comenzar con la salsa cuando pongo a cocer la primera tanda de ñoquis
- Para ello lo que hago es, poner al fuego la nata y la ricota y mezclo hasta que se disuelva bien
- Esta salsa empieza a hervir mas o menos cuando tengo los ñoquis listos
- Los escurro bien y los introduzco en la salsa a la vez que sazono
- Los dejo un par de minutos, apago el fuego y añado las espinacas
- Mezclo bien y rectifico de sal si es necesario
- Al emplatar decoro con parmesano rayado y nueces
Nutrition
Tabla para hacer ñoquis
Si has probado estas recetas y te han gustado, si se han convertido en un plato regular en tu menú, puede que te interese adquirir una tabla para hacer esta pasta. Yo no la compre por ninguno de los motivos anteriores si no para poder enseñarles a mis sobrinos a preparar los. Yo aprendí a hacer esta pasta de pequeño con mi abuela y recuerdo los destrozos que hacia aplastando los ñoquis con el tenedor. Para un niño esta receta puede ser muy fácil y mucho mas con una tabla que le ayuda con lo mas complicado.