El otro día estaba haciendo una receta de patatas bravas caseras (la foto es de esas bravas) y se me corto el alioli. En ese momento me surgió la duda de si la gente sabe como arreglar una mayonesa cortada. Me imagino que si pero con que haya una persona a la que estas líneas puedan ayudar yo me sentiré mas que feliz. Hay varias formas de recuperar una mayonesa cortada. A continuación te hablare sobre todas las formas que yo conozco, empezando por la que mas me gusta. La voy a dejar en forma de receta (se que es una tontería hacer eso pero así puedo incrustar el video).
Como arreglar una mayonesa cortada
Ingredients
- Toda Mayonesa cortada toda la cantidad e ingredientes que has utilizado para la mayonesa
- 1 unidad Huevo
Instructions
- Esta es la forma mas fácil que existe para recuperar una mayonesa o alioli cortada
- Cuando te des cuenta que se te ha cortado para de batir y deja que la mayonesa cortada repose unos 15-20 min en el vaso de la batidora
- Pasado ese tiempo añade un huevo mas y vuelve a hacer la mayonesa de la misma manera
- Empezando a batir muy poco a poco desde el fondo del vaso sin subir la batidora
- Cuando veas que empieza a emulsionar sube muy despacio y sigue batiendo sin parar
- En el video quizás se vea mejor
Video
Notes
Nutrition
Otras formas para recuperar mayonesa cortada
Para mi la mejor opción es la que os deje mas arriba pero no es la única. Otras de las opciones que tienes son:
- Dejar la salsa cortada en la nevera un día. Al día siguiente veras que los ingredientes se habrán separado de nuevo. Podrás observar como el aceite se ha quedado en la parte superior del vaso de la batidora y el huevo cortado esta en el fondo. Entonces vuelve a batir, como si hicieras una mayonesa desde cero, con mucho cuidado y levantando muy despacio la batidora.
- Esta manera de recuperar la salsa tiene la ventaja de que no tenemos que añadir mas ingredientes
- Pero también la desventaja de que hay que dejarla un día entero en la nevera.
- Hacer una mayonesa de nuevo y cuándo este emulsionada y lista añadir la mayonesa cortada en forma de chorro fino y seguir batiendo. La mayonesa nueva absorberá toda la mayonesa cortada.
- Ventaja de esta manera: Es muy difícil que vuelva a cortarse ya que ya tendríamos una mayonesa bien hecha a la que poco a poco le añadiremos la cortada
- Desventaja: Tendríamos mucha, mucha mayonesa!
- Con agua: Por lo visto también se puede arreglar con agua, yo no conozco esta forma de hacerlo. En el video de YouTube una persona me lo explico en los comentarios. Lo he dejado como comentario fijado, para que podáis leerlo si queréis.
Te voy a dejar por aquí una receta de mayonesa con trufa por si quieres comenzar a practicar ;-).
Gracias!!