A continuación vas a ver como se prepara la mayonesa de ajo negro. Lo llamo mayonesa, a pesar de que lleva ajo, ya que el ajo negro es muy ligero en sabor. Podría llamarlo alioli de ajo negro o ajonesa con ajo negro. Pero a mi me sabe mas a una mayonesa normal con un sabor un poco mas fuerte. No tiene ese «picante» del alioli tradicional.
Mayonesa con ajo negro
Ingredientes
- 1 unidad Huevo
- 2 cda Aceite de oliva no tiene que ser exacto
- 8 cda Aceite de girasol puedes echar un poco mas o un poco menos
- 1 cda Vinagre del que sea o incluso zumo de limón
- 3 dtes Ajo negro
- 1/2 cdita Sal
Elaboración paso a paso
- Pon el huevo en el vaso de la batidora.
- Añade los aceites (si pones unas 10 cucharadas los puedes poner como quieras mas o menos aceite de oliva para mas potencia de sabor).
- Incorpora el resto de ingredientes.
- Bate 1 min. con la batidora en el fondo del vaso. Sin subirla.
- Sin parar de batir sube poco a poco la batidora hasta llegar a sacarla de la mezcla y listo.
- Debajo de la receta te cuento como se arregla si por algún motivo se te corta.
Nutrition
Consejos para no tener problemas con la mayonesa de ajo negro
Lo primero y mas importante que debo decirte es que tengas mucho cuidado con cualquier preparación que lleve huevos crudos. Guarda siempre en la nevera y consume en dos o tres días. Si no te la acabas en ese tiempo yo te recomiendo que la tires.
Lo segundo que te quiero contar es algo que yo no hago nunca pero tal vez tu quieras ponerlo en practica. Hay gente que toma una precaución extra con el huevo para prevenir cualquier problema. Y se trata de echarle a la mayonesa un par de cucharadas de agua hirviendo. Una vez tengas la mayonesa bien emulsionada, sin parar de batir echa una cucharada de agua hirviendo y cuando se integre echa otra mas y listo.
Y por ultimo, siempre me han dicho que para hacer mayonesa hay que utilizar huevos a temperatura ambiente. Yo nunca he tenido problema con la mayonesa al hacerla con huevo refrigerado. Creo, aunque no estoy muy seguro, que la explicación de porque usar huevo a temperatura ambiente es para que el huevo este a la misma temperatura que el aceite. Y eso no tiene demasiado sentido, según vas poniendo los ingredientes en el vaso de la batidora van igualando sus temperaturas así que no hay problema.
Como arreglar una mayonesa cortada
Si pinchas en la siguiente imagen te llevara en el apartado del blog donde explico tocas las maneras que hay para arreglar una mayonesa cortada. Pincha solo si te apetece aprender diferentes formas si no, debajo de la imagen te de contare la mas utilizada y así te ahorro tiempo.
Para mi la forma mas fácil de arreglar una mayonesa es la siguiente. Cuando se te corte añádele un huevo mas y opcional un poco mas de aceite. Y empieza de nuevo. Batiendo desde el fondo de la batidora, aguantando un rato en el fondo y subiendo muy poco a poco. Incluso puedes subir un poco y volver a bajar al fondo y así muy poco a poco llegar hasta arriba y listo.
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