Antes que nada me gustaría señalar que este no es el típico puré de patatas, es solo la base y se utiliza para preparar el pure de patatas tradicional que también podrás encontrar en esta pagina y muchas mas variantes que podrás descubrir después de la receta.
Receta de puré de patatas
Ingredients
- 1 kg Patatas
- C/s Sal
- C/s Agua
Instructions
- Pelar las patatas y chascarlas intentando conseguir un tamaño similar
- Colocar las patatas en una olla, cubrirlas bien con agua y salar
- Poner al fuego y cocer hasta que la patata este blanda
- Para saber si están puedes pincharlas con un cuchillo y si la atraviesas sin dificultad puedes retirarlas del fuego
- Colar el agua sin enfriar las patatas
- Pasar por el pasa purés mientras aun sigan calientes
Notes
Nutrition
Los purés de patata son una guarnición excelente para asados, empanados, molduras de fuentes, decoraciones y croquetas. Existen muchas variaciones dependiendo de los ingredientes que se le añadan y muchas de estas variaciones tienen nombres propios. A continuación voy a resumirte las 3 mas típicas, que son la duquesa, delfín y parmentier.
Diferentes variantes del puré de patatas
PARMENTIER:
El puré de patatas a lo parmentier es el mas conocido, consiste en:
- Añadir mantequilla ( 50gr por cada kilogramo de patatas)
- Adicionar leche hasta conseguir el espesor que necesitamos.
- Sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada
DUQUESA:
Consiste en un puré sin leche ligado con yemas y sazonado, es el que se utiliza para hacer croquetas, como moldura de fuentes o formas con la manga pastelera para después hornear y gratinar. También a este puré se le pueden añadir mas ingredientes para obtener otras recetas. Por ejemplo, cuando le añadimos salsa de tomate obtenemos las patatas marquesa.
DELFIN:
Cuando mezclamos la base del puré con pasta choux al 50% (es la pasta que utilizamos para hacer profiteroles). Damos forma con dos cucharas o con una manga y freímos en abundante aceite lo que obtenemos son las patatas delfín. Si no recuerdo mas un día traje a esta pagina una receta de patatas delfín gratinadas. No hay que confundir con las fritas, son otra cosa.