Hace unos días estaba con unos amigos y les surgió la duda de en que se diferencia la paella valencia de la paella alicantina. Eso me dio la idea de traer una receta de paella alicantina y explicar un poco en que consiste. A continuación encontraras la receta y seguidamente una breve explicación de la diferencia en la elaboración de estos arroces cuando se preparan en la provincia de Alicante y en Valencia.
La receta la escribí un día y el video lo grabe otro. No las hago iguales a propósito (no me costaría nada editar la receta). Así aprovecho a decirte que yo dependiendo del día le echo unos u otros ingredientes. A veces hago la salmorreta con tomate frito de bote otras con tomate natural. A veces le echo sepia y calamar otras solo sepia o solo calamar. Y el marisco depende del que consiga.
Receta de paella alicantina
Ingredients
- 360 gr Arroz redondo
- 1 unidad Sepia limpia y en trozos pequeños
- 1 unidad Calamar limpio y cortado en trocitos
- 200 gr Marisco vario
- 100 ml Tomate frito
- 2 dtes Ajo
- 4-5 ramas Perejil utilizaremos solo las hojas
- 1 unidad Ñora seca
- 1 l Caldo de marisco Necesitamos 1,1L yo le añado 100ml de agua al caldo
- C/s Sal, aceite de oliva, pimentón y sazonador de paella
Instructions
- Lo primero que vamos a hacer es limpiar la ñora para quedarnos solo con la carne y quitar la piel al ajo
- Seguidamente ponemos la paella al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva
- Cuando este caliente le añadimos los dos dientes de ajo y la ñora
- Mientras doramos el ajo y la ñora pondremos el tomate frito y el perejil en el vaso de la batidora.
- Cuando tengamos el ajo y la ñora las sacamos de la paella y las añadimos al vaso de la batidora
- Trituramos bien el tomate con el perejil, la ñora y el ajo y lo echamos a la paella
- Sofreímos un par de minutos y añadimos la sepia y el calamar para seguir cocinando un par de minutos
- Seguidamente añadimos el arroz y lo mezclamos con el resto de ingredientes
- Sofreímos 4-5 minutos añadimos una cucharadita de pimentón, movemos un poco y antes de que empiece a quemarse mojamos con el caldo caliente
- Yo pongo a calentar el caldo al microondas después de echarle el arroz a la paella así para cuando el arroz este sofrito ya tenemos el caldo hirviendo
- Después de mojar con el caldo rectificamos de sal si es necesario y repartimos el arroz por toda la paella para no volver a removerlo mas
- Cocinamos a fuego fuerte durante 5 min. Después bajamos el fuego al mínimo durante 10 min.
- Por ultimo volvemos a subir el fuego los últimos 3 min. En este momento puedes añadir un poco mas de líquido si el arroz lo necesita.
- Apagamos la paella y la dejamos reposar 5 min. tapada con un paño.
Video
Nutrition
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Características de la paella alicantina
Lo primero que debo destacar es que a los alicantinos no se les suele escuchar llamar paella alicantina o paella a secas a sus arroces. Prefieren llamar estas preparaciones como «arroz». Los arroces alicantinos pueden llevar muchos ingredientes, dependiendo de si se preparan en el interior o en la costa y para los mas puristas de las paellas esta es una de las principales diferencias entre ambos platos. Ya que la paella valenciana tradicional lleva unos ingredientes concretos.
Para mi, que yo soy un rebelde y si no me creen echen le un vistazo a esta receta de paella con callos. Los ingredientes en general no marcan la diferencia. Exceptuando el majado o sofrito (con ñora, ajo y tomate) que llevan los arroces alicantinos y no la paella valenciana. Ya que con este majado podemos diferenciar a simple vista si se trata de una paella alicantina o valenciana. La valenciana por lo general solo lleva azafrán como colorante por lo tanto es mas amarilla y no tan rojiza como la alicantina. Lo que respecta a ingredientes para mi es el único que marca una gran diferencia.
Otra de las diferencias, no tan perceptibles a simple vista y paladar, es la forma en la que se prepara cada receta. Los métodos de cocción cambian un poco. Los alicantinos sofríen el arroz antes de añadir el caldo mientras que los valencianos primero añaden el caldo a la paella y después incorporan el arroz. Para los simples mortales como yo es difícil saborear el cambio. Pero os aseguro que conozco gente que es capaz de diferenciar si el arroz esta sofrito o no.
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