La escalivada es una ensalada fría de hortalizas asadas. La he probado en un par de restaurantes y cada uno la prepara a su manera, añadiendo o quitando alguna de las hortalizas. La que mas me gusta a mi es la escalivada de berenjena y pimiento rojo con bacalao desalado y un poco de ajo picado. Y obviamente es la que voy a enseñarte hoy.
Escalivada de bacalao
Ingredientes
- 1 unidad Pimiento rojo
- 1 unidad Berenjena
- 200 gr Bacalao desalado
- 2 dtes Ajo
- C/s Aceite de oliva y sal
Elaboración paso a paso
- Coloca la berenjena y el pimiento en la bandeja de horno, échales un chorro de aceite de oliva por encima y un poco de sal
- Hornea hasta que estén, va a depender del tamaño (mas o menos 1 hora a 180ºC)
- Pela y quita las semillas de las hortalizas ( si no dejas que se enfríen del todo cuesta un poco menos)
- Trocea al gusto, pero de un tamaño similar, la berenjena pelada, el pimiento limpio y el bacalao desalado
- Añádeles el ajo picado
- Sazona si lo ves necesario y añade aceite de oliva
- Mezcla y sirve
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Nutrition
Espencat con bacalao es otro nombre con el que se conoce la escalivada con bacalao
En otras partes de España a esta ensalada se la conoce como espencat. No es de extrañar que se prepare en diversas provincias y tenga una propia denominación en cada uno de ellos. Como la base de esta ensalada son hortalizas asadas variadas, berenjena, pimientos, cebolla, puerro, ajos, etc… Se convierte en algo muy versátil. Sobre estas hortalizas se pueden añadir muchos ingredientes (bacalao, salazones, huevo duro, anchoas, etc…) y es así como han ido surgiendo diferentes recetas con diferentes nombres que se parecen mucho entre si.
La palabra espencat significa hacer tiras y es por eso que esta ensalada se suele encontrar cortada de esa manera. Pero eso no significa que tu no la puedas cortar como mas te guste. Ya hemos perdido una parte de la manera tradicional de preparar esta ensalada. Que es la de cocinar las hortalizas directamente sobre fuego de leña y chamuscarlas un poco por fuera. Así que también la puedes cortar de la manera que quieras.
Si tienes fuegos a gas podrías intentar preparar esta ensalada de una manera diferente, cociendo las hortalizas directamente sobre el fuego. Aunque esta vez haya preferido asarlas al horno a veces lo hago sobre el fuego y eso le da un toque diferente. Para que te hagas una idea de a lo que refiero te voy a dejar a continuación la receta de baba ganoush para la que si cocine la berenjena sobre fuego directo.
