Tienes un solomillo de ternera a mano? Si! Pues hay varias cosas que puedes hacer con el. Cocínalo, llévalo al veterinario que quizás aun lo puedan salvar 🙂 o prepara este delicioso steak tartar de solomillo de ternera picado a mano. (Chiste malísimo, lo se, para compensar debajo de la receta te contare un par de «trucos» que con suerte no conocías
Steak tartar
Ingredients
- 250 gr Solomillo de ternera
- 15 gr Alcaparras
- 10 gr Pimienta verde en grano * yo no tenia
- c/s Tabasco
- 25 ml Limón en zumo
- 25 ml Aceite de oliva virgen extra
- 5 gr Perejil
- 10 gr Cebollita tierna picada También se la suelo poner pero tampoco tenia
- 10 gr Mostaza
- 20 gr Pepinillo picado
- 20 gr Ketchup
- 30 gr Cebolla picada
- 10 ml Brandi
- 1 ud Yema de huevo
- C/S Sal, pimienta y pimentón
Instructions
- Limpiar la carne de pieles y tendones.
- Pica la carne y el resto de ingredientes, (incluso la pimienta verde fresca)
- Mezclar la carne con los demás ingredientes y salpimentar al gusto
- Dejar reposar mínimo un par de horas en la nevera y estará listo para servir
Video
Nutrition
Mis trucos para esta receta.
- Dejar el steak tartar en la nevera de un día para otro.
- Utilizar un corte de carne de calidad y si la carne no es de las mas tiernas dejarla mas tiempo mezclada con el resto de ingredientes.
- Yo la yema no la pongo tal cual, lo que intento es romperla y sujetar la «telita» esa que tiene por fuera, así no la pongo. (no lo explico pero en el video se aprecia un poco.
- Picar la carne lo mejor que puedas pero sin repetir mucho los cortes, yo solo la pico una vez. (Esto es opinión mía, creo que queda mejor si no machacamos demasiado la carne. Me gusta mas que quede menos picada que demasiado «maltratada»).
- El resto de ingredientes si que tienen que estar muy bien picados.
- Añadirle un poco de salsa de soja le da un extra de sabor.
¿Qué carne utilizar para el filete tártaro?
Creo que esta puede ser una pregunta interesante. Y te la voy a responder con una anécdota. Un día me fui a comer con mi familia a un chiringuito de playa y me sorprendió mucho, ver en la carta, que tenían filete tártaro. Así que lo pedí y me sirvieron, literalmente una hamburguesa de ternera cruda. Así que ya ves, utiliza la carne de vacuno que quieras, obviamente a mejor corte de carne (solomillo, lomo o aguja) mejor estará el tartar. Pero que eso no te limite, también se puede hacer con cortes menos tiernos. Pícalos un poco mas y listo. Eso si, no hagas como el chiringuito, al menos añádele el resto de ingredientes.
El steak tartar es peligroso
No puedo terminar sin advertirte de que preparar esta receta de una manera descuidada puede ser peligroso. Como se trata de carne cruda que además dejaremos en la nevera, a ser posible de un día para otro, hay que tener mucho cuidado de tener todo muy limpio. A lo mejor yo soy un poco exagerado pero te voy a contar lo que hago. Cojo un bowl con 1 litro de agua y ponerle un chorro de lejía. Y con una bayeta limpio bien el cuchillo y la tabla. También introduzco, en el bowl con lejía, las manos y las dejo tres segundo. Después me las lavo con agua y me pongo con la receta.
Y si te acabo de asustar siempre puedes cocinar la carne. Te dejo esta receta de solomillo a la plancha para que le eches un vistazo.
O también puedes hacer el tartar con fuet o cualquier embutido.
