Creo que la salsa bechamel no necesita mucha presentación, estoy convencido de que todo el mundo la conoce o al menos la ha probado alguna vez. Así que he pensado en traer algunas de las salsas derivadas de la bechamel que conozco. Para eso te voy a enseñar mi receta de la bechamel y a continuación como obtener diferentes salsas partiendo de ella. Esta receta te obliga a seguir un par de pasos mas pero en cambio consigues un resultado muy bueno y sin grumos.
Receta de bechamel
Ingredients
- 1 l Leche
- 70 gr Mantequilla
- 70 gr Harina tamizada
- C/s Sal, pimienta blanca y nuez moscada
Instructions
- Fundir la mantequilla al fuego
- Añadir la harina y cocer sin tostar (entre 3-5 min)
- Retirar del fuego
- Adicionar un poco de leche tibia y disolver bien
- Incorporar el resto de la leche caliente (al microondas la calientas en un santiamén)
- Llevar al fuego una vez que este bien diluida y remover con varillas todo el rato
- Cuando empiece a hervir cocer unos 15 min a fuego lento y remover cada poco para que no se pegue en el fondo
- Sazonar al gusto con la sal, pimienta blanca y nuez moscada
- Opcionalmente puedes colar la salsa a través de un chino
Video
Notes
- Para espesar: Añadir un poco de harina diluida en un poco de leche fría y llevar al hervor
- Para aclarar: Añadir leche caliente directamente
Nutrition
Añadiendo a la salsa bechamel unos ingredientes u otros podemos conseguir otras salsas. Las cuatro salsas derivadas de la bechamel que te voy a mostrar a continuación son las mas conocidas y utilizadas. No tienen ninguna complicación así que vamos al grano sin demasiada explicación.
Receta de salsa aurora
Esta salsa se utiliza para pastas y huevos. Es ideal para la lasaña o como salsa para la pasta que mas te guste. También para hacer huevos rellenos con atún.
La receta de la salsa aurora consiste en:
- 1L de salsa bechamel recién hecha
- 1/4L de salsa de tomate
- Mezclar bien hasta conseguir una consistencia homogénea
- Aquí tengo una receta de salsa de tomate casera muy sabrosa, seguro que te encanta.
Receta de crema de bechamel
Esta receta, al igual que la anterior, acompaña muy bien pastas y huevos rellenos.
Para obtener una crema de bechamel lo que vamos a hacer es:
- Añadir 1/3 de nata o crema de leche a la bechamel
- Si necesitamos la salsa para gratinar también podemos añadirle yemas de huevo
Receta de la salsa mornay
En este caso lo que añadiremos a la bechamel es lo siguiente:
- Las cantidades son por litro de bechamel
- 50 gr de queso rallado
- 3 yemas de huevo montadas
- En algunos casos especiales se añade mostaza
Receta de salsa soubise
Esta salsa se suele utilizar mas que nada para rellenos y consiste en:
- Añadir a 1L de bechamel
- 1/4 de cebolla pochada sin que coja color
- 3 yemas de huevo montadas
Seguro que hay muchas mas recetas derivadas de la bechamel que yo no conozco. También hay alguna mas que si conozco como la falsa nantua o la falsa cardinal pero ni siguiera las he llegado a cocinar así que no soy el mas indicado para hablar sobre ellas.
