Receta de paella madrileña con callos y secreto. Muy buenos días! Me presento, soy el terror de los valencianos y a continuación os voy a enseñar una paella diferente. Lo de los valencianos lo digo muy enserio, no os podéis imaginar la de comentarios negativos que he recibido por culpa de esta receta (sobre todo en tiktok,).
Receta de paella madrileña
Ingredients
- 1 lata Callos a la madrileña
- 100 gr Secreto de cerdo
- 1 unidad Cebolla
- 2 dtes Ajo
- 50 ml Tomate frito
- 330 gr Arroz redondo
- 1 L Caldo de cocido
- C/s Sal, perejil, pimentón y preparado de paella con azafrán
Instructions
- Lo primero que vamos a hacer es abrir la lata de callos e intentar separar los callos de la salsa que tienen y quitaremos el chorizo y la morcilla
- Guardaremos por una parte la salsa y por otra picaremos un poco los trozos de callos mas grandes
- Pondremos la paella al fuego mínimo con aceite y le añadiremos la cebolla y el ajo rallados
- Cuando estén un poco dorados añadiremos el secreto
- Cuando el secreto se este empezando a dorar incorporaremos la salsa de los callos y sofreímos un par de minutos
- Añadiremos el pimentón junto con el perejil y enseguida el tomate frito y los callos
- Sofreímos un poco y echamos el arroz, mezclamos bien
- Mojamos con el caldo caliente, añadimos el preparado de paella y sazonamos
- Repartimos bien el arroz por toda la paella y ya no lo volvemos a tocar
- Subimos el fuego al máximo, durante 5 min desde que empieza a hervir
- Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer unos 12 min
- Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 min antes de servir
Video
Nutrition
Mas arroz al horno que paella
Entiendo que esta paella madrileña y una paella valenciana de las de verdad tienen poco o ningún parecido. Pero el resultado no esta nada mal, es un arroz muy sencillo de preparar y tiene un sabor bastante peculiar a la vez que rico. Quizás se asemeja mas a un arroz al horno, guardando las distancias, por lo tanto podría ser una buena idea añadirle patatas o garbanzos (otro día lo pruebo y os cuento). Incluso no retirar el chorizo y la morcilla que llevan los callos a la madrileña. Y ya que nos ponemos a hacer magia con recetas tan tradicionales porque no añadirle algo de picante a este arroz. A mi personalmente no me gusta demasiado pero pienso que le puede ir muy bien.
No me puedo ir sin dejarte por aqui una fotito de la paella con chorizo por si quieres ir a echarle un vistazo.
