Hoy hace un poco mas de fresco y me apetece preparar algo caliente así que me voy a poner al lio con este arroz caldoso con conejo. También me gusta añadirle caracoles pero como esta vez no tenia lo are solo con el conejo y algo de setas. Dependiendo del tiempo que tengo lo preparo de una manera u otra. En la receta veras la manera mas rápida y fácil pero si te apetece complicarte un poco sigue leyendo para descubrir como.
Receta de arroz caldoso con conejo
Ingredients
- 1 kg Conejo troceado
- 200 gr Setas variadas
- 200 gr Arroz
- 1,2 L Caldo de carne
- 1 unidad Pimiento rojo cortado en dados pequeños
- 100 gr Tomate picado o triturado
- 1 unidad Cebolla rallada
- 2 dientes Ajos rallados
- 1 hoja Laurel
- C/s Aceite de oliva, vino blanco, pimentón y sal
Instructions
- Rehogar en aceite la carne de conejo, la cebolla, el ajo y las setas, cuando este bien rehogado añadir el pimentón
- Inmediatamente después de añadir el pimentón incorporar el tomate frito y remover
- En este punto si quieres puedes añadirle un poco de vino blanco y dejar que se evapore bien
- Mojar con la mitad del caldo y añadir la hoja de laurel
- Cocer unos 20 min el conjunto a fuego moderado
- Añadir el resto del caldo, el arroz, el azafrán y rectificar de sal
- Cocer otros 20 min aproximadamente y servir caliente y al momento
Notes
Nutrition
Siendo sincero pocas veces lo hago pero cuando tengo algo mas de tiempo y ganas de cocinar suelo pedir el conejo entero para poder aprovechar los huesos y hacer un fondo oscuro con el que preparar esta receta. Para eso lo que necesitamos es, trocear el conejo y separar los huesos de la carne. Los huesos de las patitas, la cabeza y yo uso para el fondo los que son menos carnosos, como la parte de la carcasa de las costillas.
Para preparar el fondo oscuro de conejo lo que vamos a hacer es:
- Tostar a fuego fuerte los huesos con un poco de zanahoria, cebolla, puerro, apio y tomate.
- Cuando este dorado mojar con vino blanco para desglasar el fondo de la olla.
- Añadir la cantidad de agua que vallamos a necesitar para la receta y un poco mas, en mi caso es un poquito mas de 1,2L, también romero y laurel.
- Cuando empiece a hervir cocer al mínimo unos 40 min y colar.
Añadir caracoles a este arroz caldoso de conejo
A este plato le van muy bien los caracoles, pero como yo no tenia, esta vez lo he preparado sin ellos. Cuando preparo el fondo oscuro con los huesos de conejo suelo cocer los caracoles en él y reservarlos para añadirlos 5 min antes de que este listo el arroz. En cambio si preparo la receta con caldo comprado añado los caracoles en el momento en el que añado la primera mitad del caldo.
