Es una pregunta bastante recurrente entre mis amigos, cuando deciden comprar pulpo freso, así que vamos a solucionar esa duda de una vez por todas. La preparación del pulpo es bastante sencilla una vez que conozcas las reglas básicas para cocerlo. No te llevara mucho tiempo y conseguirás que quede muy tierno y sabroso. Prepara un bolígrafo y libreta para tomar nota con lo imprescindible que debes saber si quieres no volver a preguntarte como cocer pulpo.
- Lo primero y mas importante que debemos hacer es limpiarlo y congelarlo
- Lo vamos a descongelar, le daremos la vuelta a la cabeza y le retiraremos la boca
- Ahora toca asustarlo, vamos a escaldarlo tres veces en agua hirviendo con las, laurel y granos de pimienta.
- Después de asustarlo lo coceremos en el agua hirviendo, aproximadamente 20 min por kilogramo de pulpo y una vez cocido lo dejaremos reposar en su agua otros 10 min
- Para comprobar si esta pincharemos justo al comienzo de los tentáculos y no en la cabeza
- Una vez que lo tengamos podemos usarlo en el momento cortándolo con tijeras o reservarlo para preparaciones posteriores
Para cocer pulpo es imprescindible asustarlo
El pulpo tiene mucho colágeno y si lo introducimos de una en agua hirviendo conseguiremos que este colágeno se coagule y quede muy duro. Lo que debemos hacer es calentarlo poco a poco para que eso no pase (asustarlo o escaldarlo). Con sumergirlo en agua hirviendo tres o cuatro veces, durante unos tres segundos, esperando unos cinco segundos entre cada escaldado conseguiremos un pulpo muy tierno y jugoso.
- Hervir agua con laurel, sal y pimienta en grano
- Sujetar, por la cabeza, el pulpo con unas pinzas
- Introducirlo en el agua durante 3 segundos
- Sacarlo fuera del agua y esperar 5 segundo
- Repetir el proceso 3 o 4 veces